Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e do nível de conhecimento de manipuladores em uma indústria de alimentos

Abstract

RESUMO: A Segurança dos alimentos representa um desafio recorrente na indústria alimentícia, sobretudo diante do aumento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e da necessidade de cumprimento rigoroso das normas higiênico-sanitárias. Nesse contexto, tornou-se relevante investigar se uma indústria de alimentos de Teresina-PI atende às exigências da RDC nº 275/2002 e se seus manipuladores possuem conhecimento adequado sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF). Objetivo Geral: Avaliar a qualidade higiênico-sanitária da unidade e o nível de conhecimento dos manipuladores, justificando-se essa análise pela importância de fortalecer a cultura de segurança alimentar e subsidiar intervenções corretivas. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal, descritivo, quanti-qualitativo, realizado entre janeiro e março de 2025, utilizando checklist oficial da ANVISA composto por 182 itens e questionário estruturado com 20 questões de múltipla escolha aplicado a 82 manipuladores. Resultados e Discussão: A indústria apresentou 88,27% de conformidade, sendo classificada no Grupo 1 (Bom), com maiores adequações nos tópicos abastecimento de água, manejo de resíduos, matérias-primas, documentação e responsabilidade técnica, todos com 100% de atendimento. Entretanto, observaram-se não conformidades em armazenamento e transporte, controle de pragas, higienização e estrutura física. Quanto ao conhecimento dos manipuladores, verificaram-se acertos de 100% em higiene pessoal, uso de EPIs e ausência de adornos, embora persistam lacunas sobre higienização de superfícies, manejo de feridas e compreensão dos riscos das DTAs. Conclusão: Apesar da boa classificação geral, a presença de pontos críticos reforça a necessidade de ações corretivas estruturais e operacionais, além de capacitações contínuas que promovam aplicação prática das BPF e consolidem a cultura de segurança alimentar, garantindo padrões elevados de qualidade e proteção à saúde do consumidor. Palavras-Chave: Segurança Alimentar. Boas Práticas de Fabricação. Doenças Transmitidas por Alimentos. Higienização. Capacitação. ABSTRACT :Food safety represents a recurring challenge in the food industry, especially given the increase in Foodborne Diseases (FBD) and the need for strict compliance with hygiene and sanitation standards. In this context, it became relevant to investigate whether a food industry in Teresina-PI meets the requirements of RDC No. 275/2002 and whether its handlers have adequate knowledge of Good Manufacturing Practices (GMP). General Objective: To evaluate the hygienic-sanitary quality of the unit and the level of knowledge of the handlers, justifying this analysis by the importance of strengthening the food safety culture and supporting corrective interventions. Methodology: This is a cross-sectional, descriptive, quantitative-qualitative study, carried out between January and March 2025, using an official ANVISA checklist composed of 182 items and a structured questionnaire with 20 multiple-choice questions applied to 82 handlers. Results and Discussion: The industry showed 88.27% compliance, being classified in Group 1 (Good), with the greatest improvements in the areas of water supply, waste management, raw materials, documentation, and technical responsibility, all with 100% compliance. However, non-conformities were observed in storage and transportation, pest control, hygiene, and physical structure. Regarding the knowledge of food handlers, 100% compliance was observed in personal hygiene, use of PPE, and absence of jewelry, although gaps persist regarding surface hygiene, wound management, and understanding of the risks of foodborne illnesses. Conclusion: Despite the good overall classification, the presence of critical points reinforces the need for structural and operational corrective actions, as well as continuous training that promotes the practical application of Good Manufacturing Practices (GMP) and consolidates a food safety culture, ensuring high standards of quality and protection of consumer health. Keywords: Food Safety. Good Manufacturing Practices. Foodborne Illnesses. Hygiene. Training.