Aceitabilidade da merenda escolar em escolas públicas

Abstract

RESUMO: O Acesso à alimentação é um direito humano básico que está acima de qualquer outra razão que possa justificar sua negação, seja de ordem econômica ou política; mas não basta apenas ter acesso aos alimentos, é fundamental que ofereçam qualidade, quantidade e proporção adequada. O objetivo é verificar a aceitabilidade da merenda escolar em escolas públicas nos últimos dez anos. Trate-se de uma revisão de literatura integrativa realizada nas bases de dados biblioteca virtual em saúde BVS e biblioteca eletrônica SciELO. Foram analisados 10 trabalhos sobre a alimentação escolar. Os artigos escolhidos para compor o estudo, em sua maioria, avaliaram a aceitabilidade da merenda escolar pelo método de escala hedônica, em diferentes cidades no Brasil, com alunos de idades variadas, de creche, até alunos do ensino médio. Pesquisas como estas fornecem indicadores de qualidade dos serviços oferecidos pelas escolas, além de serem essenciais para manutenção dos alimentos avaliados no cardápio na tentativa de evitar maiores desperdícios e contribuir para um maior sucesso do cardápio oferecido pelas escolas. É importante destacar que a maioria dos artigos estudados apresentou um índice inferior ao parâmetro estabelecido pela legislação brasileira, evidenciando a necessidade de modificação das preparações servidas para que a refeição se torne mais atrativa e diversificada, levando-se em conta aspectos culturais e sociais. A presente pesquisa realizada possibilitou conhecer os testes mais utilizados como método de diagnóstico da aceitabilidade das merendas escolares. Palavras-Chave: Alimentação escolar. Aceitabilidade. Merenda escolar ABSTRACT: Access to food is a basic human right that is above any other reason that may justify its denial, whether economic or political; but it is not enough just to have access to food, it is essential that they offer quality, quantity, and appropriate proportion. This is an integrative literature review conducted in the virtual health library databases BVS the electronic library SciELO. Ten studies on school food were analyzed. The articles selected for the study mostly assessed the acceptability of school meals using the hedonic scale method, in different cities in Brazil, with students of various ages, from daycare to high school. Research like this provides indicators of the quality of services offered by schools, in addition to being essential. for the maintenance of the evaluated foods on the menu in an attempt to avoid greater waste and contribute to a greater success of the menu offered by the schools. It is important to highlight that the majority of the articles studied showed an index lower than the parameter established by Brazilian legislation, highlighting the need to modify the preparations served so that the meal becomes.